製茶日：2014/6/2

①つ目の畑：ゲンダラ

品種：やまとみどり在来

②つ目の畑：井口山

品種：べにほまれ

今日の製茶のこと：今日は加工最終日です。天候にも恵まれ、加工日和が続きました。①やまとみどり在来は、試験的に紅茶加工をしてみています。乾燥まで終わりました。②べにほまれは、いま、萎凋までうまくいきました。これから揉捻と発酵。アッサム系なので、これから発酵過程でどんなに香りが化けるか、ドキドキします。 今日の製茶のこと（つづき）：①この品種は比較的よく発酵します。②アッサム系なので、緑茶品種と比べ、発酵で赤くなります。リーフ型に揉み、今日は3時間で、発酵を止めます。萎凋のときのミルクのような甘い香りと、発酵時のスッーとした香りが、混ざった感じです。 仕上がったお茶：①紅茶　試作　②有機紅茶月ヶ瀬べにほまれ

①やまとみどりの在来

②べにほまれ

 製茶日：2014/5/30

畑：山の下

品種：べにひかり

今日の製茶のこと：ただ今萎凋中。べにひかり特有の鼻に抜けるような清香が、でてくれるように、萎凋は慎重に行います。今年は少し、マスカットの香りがする色が抜けたような黄色い芽がたくさんあります、

仕上がったお茶：有機紅茶月ヶ瀬べにひかり

※少し熟成させてから袋詰をします。

 製茶日：2014/5/25

収穫した畑：山ノ下団地

品種：やぶきた

今日の製茶のこと：発酵中の茶葉と、乾燥中の茶葉。今年の春摘み紅茶メインとなるロットの製造法中。春摘み紅茶らしい、甘酸っぱい爽やかな香気が、充分に発揚してます。

製茶日：2014/5/24

収穫した畑：ホリコシ峠

品種：さやまみどり

茶種：紅茶

今日の製茶のこと：

茶にするためさやまみどりを萎凋中、今年も、この品種特有の、レモンのような香気が、出てくれることを期待してます。