製茶日：2014/6/2
①つ目の畑：ゲンダラ
品種：やまとみどり在来
②つ目の畑：井口山
品種：べにほまれ
今日の製茶のこと：今日は加工最終日です。天候にも恵まれ、加工日和が続きました。①やまとみどり在来は、試験的に紅茶加工をしてみています。乾燥まで終わりました。②べにほまれは、いま、萎凋までうまくいきました。これから揉捻と発酵。アッサム系なので、これから発酵過程でどんなに香りが化けるか、ドキドキします。 今日の製茶のこと（つづき）：①この品種は比較的よく発酵します。②アッサム系なので、緑茶品種と比べ、発酵で赤くなります。リーフ型に揉み、今日は3時間で、発酵を止めます。萎凋のときのミルクのような甘い香りと、発酵時のスッーとした香りが、混ざった感じです。 仕上がったお茶：①紅茶 試作 ②有機紅茶月ヶ瀬べにほまれ
①やまとみどりの在来
②べにほまれ
