原木生しいたけ 出てきています。
寒さの中 ゆっくりゆっくり 大きくなっています。
冬の作業
これから定番になる 作業のシュミレーションです。
ただ今、一番 良い方法を模索中です。
今回、3トンのミニユンボの先に
「ハンマーナイフモア」を取り付けて、笹林の試し刈りをしました。
笹チップは茶園に循環していくのですが、
これを仕事として成立していきたくて、いろいろなメーカーの機種を試している段階です。
笹ジャングルの中にはイノシシが通った道がトンネルのようになった獣道もありました。
刈り終わった直後、野生の鹿が来ましたが、最近は人に慣れてきたのか逃げなくなってきました。
最近は、獣害が増えていますが、茂みとなった草を刈り続けることで、
野性動物と人間がうまく共存できる農村環境を維持できれば、と思います。
(2015年 月ヶ瀬健康茶園 年賀状から）
（2011年1月1日 ○今年の元旦も、こんな雪景色の月ヶ瀬でした。）
昨年中はいろいろお世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
昨年は、2011年から新たな取組みとして進めてきた「茶山シリーズのお茶」
そして「つづける畑シリーズのお茶」を、初めて出荷させて頂くことができた年となりました。
新たな取組みを進める中で、
有機農業は、ひとつの仕事が、いくつもの大切な役割を果たしていくことができる
魅力ある職業だったのだと改めて実感すると同時に、
そんな農業となるように、これからも意識して取組んでいきたいと思いました。
今年も引き続き、
点在していた茶園が線で結ばれ、
面（地域の自然環境）が茶を育てていくような、地域循環型の取組みを強化し、
山間地ならではお茶づくりを模索していきたいと予定しています。
チーム岩田全員で力を合わせて、精一杯、
お茶・椎茸づくり・青草の育成に取組んでまいります。
今年もよろしくお願いします。
月ヶ瀬健康茶園
岩田文明 ルナ 文月
文地 文祥 美代
道免洋子 岡野渡
〒630-2302奈良県奈良市月ヶ瀬尾山1965
電話 0743‐92‐0739 ﾌｧｯｸｽ0743‐92‐0737
2014萎凋香煎茶のご案内 ↓
https://www.tukicha.com/blog/?p=674
先程、本日の出荷完了いたしました。
ご予約いただいておりましたみなさま、
大変、長くお待たせして、申し訳ございませんでした。
ご予約いただきました萎凋香煎茶は、
北海道の一部の方と、離島の方以外、明日受け取っていただける予定です。
よろしくお願いいたします。
また、ご案内お待ちいただいておりましたみなさま、
ご注文と、うれしいメッセージをたくさんありがとうございました。
お問い合わせもありがとうございました。
「飲んでみたい」とおっしゃってくださることが
とてもとてもうれしく感じました。
「茶山シリーズ」は量が少ないため限定にて準備させていただいております。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。
★『2014萎凋香三種飲み比べセット』は、数量限定で
12/28（日） 奈良オーガニックマーケット にて販売予定です。
出店しております。ぜひおでかけください。
あさ8時から12時まで
JR奈良駅前広場にて
月ヶ瀬健康茶園は
年末は 12月26日（金）発送分 まで 出荷をしています。
ご注文は24日までに、電話・ファックス・メールなどでご連絡ください。
在庫そろいましたら、年内発送させていただきます。
年始は1月7日（水）から発送いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
月ヶ瀬健康茶園
電話 0743-92-0739
ファックス 0743-92-0737
メール info@tukicha.com
萎凋香煎茶の出荷の準備ができました。
ご予約いただいている方には、直接お手紙を出させていただきました。
紅茶班にご登録いただいている方、案内ご希望いただいている方には
近日中にメール・ファックス・お葉書でご案内をさせていただきます。
萎凋香煎茶は数に限りがある為、いつも当園のお茶を飲んでくださっている方
（当園産直でご注文履歴のある方）優先に出荷させていただきます。
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ご案内遅くなり申し訳ございません。
秋にご案内をさせていただく予定でした“萎凋香煎茶”の熟成がすすみ、
ようやくお届けできる用意ができました。
ご案内おそくなりましたこと心よりお詫び申し上げます。
ここ数年、傾斜が強く作業が困難な茶山のお茶を再生してお茶作りに取組んでいます。
茶山の茶の木に地域の草木のみを還す栽培で、
茶の木をより茶の木らしく育てることのできる環境の茶山のお茶を
こだわりの“茶山シリーズ”として、
種から育った“在来種”と挿し木で育った“品種”を明確に分け
香りと味の違いを楽しんで頂けるお茶が揃いました。
これまでの“むかしむかしのお茶”に加え、こだわりの限定のお茶をご案内させていただきます。
○一番摘み月ヶ瀬煎茶 在来 萎凋香「むかしむかしのお茶」 50ｇ
昨年に引き続きの“むかしむかしのお茶”です。
有機認証の調査が収穫日に間に合わなかったため値引きさせていただきました。
当園の栽培方針に基づいており栽培は農薬も化学肥料も使用しておりません。（有機認定 転換期間中となる圃場です。）
○茶山シリーズ 在来 一番摘み 萎凋香煎茶 50ｇ
いくつもある茶山のなかで、もっとも萎凋香の香気が発揚する条件の茶葉を、森で萎凋させ、仕上げました。
2014年もっとも萎凋の香り高く、体にすっと入っていくタイプのお茶になっています。
時間を置くなかでの香りの変化を楽しんで頂けます。
（有機認定圃場のお茶ですが、今回は2014年限定のパッケージのため認証マーク無しで出荷させていただきます。）
○茶山シリーズ さえみどり 一番摘み 萎凋香煎茶 50ｇ
ほのかな甘い香りがミルクのようです、中国茶などでは乳香と言われる系統の香りです、
品種としてのはっきりとした味と香りが特徴です。
（2008年に苗を植えてから農薬も化学肥料も使用しておりませんが、
成園になってから有機認証を取得のため転換期間中となります。
今回は有機認定転換期間中の圃場です。2015年からは転換期間中が外れる圃場です。）
【数量限定】
○2014萎凋香三種 のみ比べセット 20ｇ×3
上記のお茶をそれぞれ20ｇのセットにしました。
※詳細はお問合わせください。
月ヶ瀬健康茶園
電話 0743-92-0739
ファックス 0743-92-0737
メール info@tukicha.com
※年内は12/26（金）が最終の発送日となります。12/24までにご注文ください。
最近 チーム岩田の間では
お茶は熱湯で煎れる が 定着してきています。
毎日 くりかえし 煎れ 飲んでいると
以前より 少しスマートに煎れられるようになりました。
YouTube の方にUpしたので ぜひ参考にしてください。
HPの方からも、見ることができるように準備中です。
今回は 一番積みの煎茶 と 萎凋香 そして 一番摘みほうじ茶 月香 の煎れ方です。
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ICHIBAN 有機一番摘み月ヶ瀬煎茶
ICHO-KA 有機一番摘み月ヶ瀬煎茶 萎凋香いちょうか
●湯温 熱湯 ●茶葉 3～5ｇ ●湯量 300cc ●抽出時間 5秒5回+1分1回
○道具 急須・煎れたお茶をあわせる容器・湯呑
①急須に3～5ｇの茶葉を入れる。
②沸騰したお湯を50㏄（茶葉ひたひた）に入れ5秒待ち、容器に注ぎきる。
③②をさらに4回繰り返し、容器に注ぎきる。
④お湯を100㏄入れ1分待ち、容器に注ぎきる。
⑤6回分あわせたものを湯呑に注ぎ分ける。
※常温に冷まして飲んでも香りを高く飲んで頂けます。
※好みに応じて茶葉の量を調節して下さい。
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GEKKOU 有機一番摘み月ヶ瀬煎茶 ほうじ
●湯温 熱湯 ●茶葉 5ｇ●湯量 300cc ●抽出時間 5秒3回
○道具 急須・煎れたお茶をあわせる容器・湯呑
①急須に5ｇの茶葉を入れる。
②沸騰したお湯を急須に100㏄入れ5秒待ち、容器に注ぎきる。
③②をさらに2回繰り返し、容器に注ぎきる。
④3回分あわせたものを湯呑に注ぎ分ける」
※濃くのみたい場合は最後の1回の待ち時間を５～10秒長く待ってお試しください。
当園のお茶をご愛飲いただいておりますみなさま。
萎凋香煎茶についてお問合わせくださったみなさま。
秋になったら、出荷を始める予定でした、
萎凋香煎茶（むかしむかしのお茶）の出荷が遅くなっており申し訳ございません。
当園ではこの萎凋香煎茶には“熟成”ともいえる『待つ』時間が大切と考えます。
定期的に試飲しております、これらのお茶、
そろそろ、納得のいく香りが感じられ始めました。
この一週間で出荷を開始する日を決めたいと思います。
ご予約いただいている方、
まご連絡のお約束をさせていただいている方、
準備整い次第ご連絡させていただきます。
よろしくお願いいたします。
今年の イベントで手摘みした 紅茶を加工した ご報告です。
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今回2か所の茶園で一芯二葉で摘んだ２種類の新芽を、別々に加工しました。
ジョノクチ在来は開拓して以来、初めてお茶に加工するので、
どのような香りが発揚するのか、
ずっと前から個人的にもとても楽しみにしていました。
「山ノ下茶園」「べにふうき」
新芽の特徴：落ち葉や枝チップだけを施し、
月ヶ瀬の自然のリズムでゆっくりと育ち、
水分量が少ない節間の短いタイプ。
加工の方針：厳しい環境で負荷がかかりながら育った新芽なので、
萎凋を進めギリギリまで水分を抜いて、
ストレスがかかりながらゆっくりと発酵できるようにする。
茶はストレスがかかることによって、
特殊な香気が発揚することがあるため、
製造面でも新芽にストレスがかかるよう工夫してみました。
仕上った結果：「べにふうき」の特徴に加えて、
繊細ではありますが抜けるような複雑な繊細な心地よい香りが発揚しました。
萎凋を強めに進めた「べにふうき」
棚乾燥機で、乾燥を終えた状態
「ジョノクチ茶園」「在来種」
新芽の特徴：ジャングル茶園を開拓した後、勢いよく伸び、
水分量が多い節間が長いタイプ。
加工の方針：比較的水分量が多いので、
発酵が順調に進むことが見込めるため、基本に徹底した加工をおこなう。
仕上った結果：緑茶系の甘いスーとした香気が発揚した所で発酵を止めました。
在来種ならではのソフトで立体感ある余韻も感じられます。
今回、同じ日につくった二種類の紅茶の楽しみ方。お茶は、比べることで楽しみ方が広がります
①緑茶系「在来」と紅茶品種「べにふうき」の違い
②在来種とクローナル（品種）の違い
③ストレスがかかりながら育った新芽と、そうでない新芽
などなど・・・・、どちらの紅茶も、新芽を破砕せずに加工しています。
茶器の中で茶葉が開くと、摘んだ時の状態、一芯二葉がよく分かります。
初めての方も、毎年参加して下さっている方にも、
きっと楽しんで頂けることと思います。
皆の力で作り上げたオリジナル紅茶のお届けまで、今しばらくお待ちください。
