今日は、紅茶（紅茶品種べにひかりの番茶を紅茶加工したもの）を焙煎をしました。まだ3回目の加工で慣れないのもありますが、紅茶は、元々が茶色の原料なので、焙煎加減の把握がとても難しいです。こういった場合、毎回、同じ品質で出荷できるように次のようにしています。
・焙煎機にとおす時間
・焙煎機に茶を投入する時の厚さ
・焙煎時の茶温
・焙煎終了時の茶葉の色合いと香気
という４つの条件に、基準を設け
・原料である茶葉の状態
・外気温（季節による）
によって、その都度調整をおこない、最後は、勘に頼ります。
焙煎機への茶葉の投入
焙煎時の茶温や香気を確認
色合いは、太陽光の下でみるとわかり易い
試飲も行います
2015年10月6日 月ヶ瀬健康茶園 岩田文明
【カテゴリー】工場・加工・貯蔵の話
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